ロテック
豊かで甘くスパイシーな香り高いピーナッツソースで和えた、伝統的なスンダ風温野菜サラダ。
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材料
- 145 g ロースト無塩ピーナッツ
- 2 ニンニク, 皮をむいた
- 2 赤唐辛子, スライスした
- 1 小さじ クセンクール, スライスした
- 2 大さじ パームシュガー, すりおろした
- 1 大さじ タマリンドペースト
- 1/2 小さじ 塩
- 120 ml ぬるま湯
- 60 g ほうれん草, 根元を切った
- 180 g キャベツ, 千切りにした
- 240 ml ササゲ, 刻んだ
- 240 ml もやし, 洗った
作り方
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1
強火で鍋に湯を沸かす。
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2
240 ml 刻んだ ササゲと180 g 千切りにした キャベツを2分間さっと茹で、60 g 根元を切った ほうれん草と240 ml 洗った もやしを加えてさらに30秒茹でてから水気を切り、置いておく。
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3
乳鉢またはフードプロセッサーで、2 皮をむいた ニンニク、2 スライスした 赤唐辛子、1 小さじ スライスした クセンクール、1/2 小さじ 塩、2 大さじ すりおろした パームシュガーをなめらかなペースト状にする。
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4
ペーストに145 g ロースト無塩ピーナッツを加え、細かくすりつぶす。
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5
1 大さじ タマリンドペーストと120 ml ぬるま湯を混ぜ合わせて、とろみのあるなめらかなソースを作る。
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6
茹でた野菜をソースに加えて全体によくからめ、すぐに器に盛る。