ミディエ・ドルマ
香ばしいスパイス風味のご飯、松の実、甘いカラントを詰めたふっくらとした黒ムール貝。定番の沿岸部の珍味として、フレッシュなレモンのウェッジを添えて冷やして提供されます。
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材料
- 910 g 黒ムール貝, タワシで洗った
- 60 ml オリーブオイル
- 1 中 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 2 大さじ 松の実
- 200 g バルド米またはアルボリオ米, すすいだ
- 2 大さじ 乾燥カラント, 水に浸した
- 1/2 小さじ 挽きオールスパイス
- 1/4 小さじ 挽きシナモン
- 240 ml ぬるま湯
- 2 レモン, ウェッジ状に切った
作り方
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1
910 g タワシで洗った 黒ムール貝をきれいに洗い、ペアリングナイフを使って殻を完全に切り離さないように少しこじ開けます。
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2
鍋に60 ml オリーブオイルを中火で熱し、1 中 みじん切りにした 黄玉ねぎと2 大さじ 松の実がきつね色になるまで炒めます。
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3
200 g すすいだ バルド米またはアルボリオ米、2 大さじ 水に浸した 乾燥カラント、1/2 小さじ 挽きオールスパイス、1/4 小さじ 挽きシナモンを加え、2分間炒め合わせます。
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4
240 ml ぬるま湯の半量を加え、蓋をして水分がなくなるまで10分間煮込み、フィリングを冷まします。
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5
それぞれのムール貝に米の混合物を詰め、殻をしっかりと閉じます。
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6
広めの鍋に詰めたムール貝を並べ、残りの240 ml ぬるま湯を加え、蓋をして、ムール貝の内部温度が63°Cに達するまで15分間煮込みます。
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7
室温まで冷まし、2 ウェッジ状に切った レモンを添えて提供します。