มิดเยดอลมา

ทำความสะอาด 910 ก. ขัดทำความสะอาดแล้ว หอยแมลงภู่ดำ และแง้มเปลือกออกเล็กน้อยด้วยมีดปอกผลไม้โดยไม่ให้ฝาแยกออกจากกัน

ตั้ง 60 มล. น้ำมันมะกอก ในหม้อด้วยไฟปานกลางแล้วผัด 1 ขนาดกลาง สับ หัวหอมใหญ่สีเหลือง และ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์นัท จนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ 200 ก. ล้างน้ำ ข้าวบัลโดหรืออาร์บอริโอ, 2 ช้อนโต๊ะ แช่น้ำ ลูกเกดอบแห้ง, 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น และ 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น ลงไปผัดต่อเป็นเวลา 2 นาที

เติม 240 มล. น้ำอุ่น ครึ่งหนึ่ง เคี่ยวโดยปิดฝาเป็นเวลา 10 นาทีจนน้ำงวด แล้วพักไส้ให้เย็นลง

ยัดไส้ข้าวลงในหอยแมลงภู่แต่ละตัวแล้วบีบเปลือกให้ปิดสนิท

เรียงหอยแมลงภู่ยัดไส้ในหม้อกว้าง เติม 240 มล. น้ำอุ่น ที่เหลือ ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนหอยมีอุณหภูมิภายในถึง 63°C

พักให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและเสิร์ฟพร้อม 2 หั่นเสี้ยว เลมอน