チュニジア風クスクス
スパイシーなひよこ豆、ラム肉、キャラメル状に炒めた玉ねぎをトッピングした、ふんわりとしたクスクス。香り高く、風味豊かで、心から満足できるボリューム満点のワンポット料理。
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材料
- 450 g ラム肩肉, 角切り
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1/2 玉ねぎ, 薄切り
- 2 かけ にんにく, みじん切り
- 1 大さじ ハリッサペースト
- 1 缶 ひよこ豆の缶詰, 水気を切った
- 700 ml 野菜スープ
- 265 g クスクス
- 1/4 小さじ キャラウェイシード
- 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじ オリーブオイルを入れて中強火で熱する。
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2
数回に分けて450 g 角切り ラム肩肉を加え、全面に焼き色がつくまで約5分炒める。取り出す。
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3
同じ鍋で1/2 薄切り 玉ねぎが柔らかくなりキャラメル状になるまで約8分炒める。
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4
2 かけ みじん切り にんにくを加えて30秒炒める。
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5
1 大さじ ハリッサペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
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6
ラム肉を鍋に戻す。1 缶 水気を切った ひよこ豆の缶詰、700 ml 野菜スープ、1/4 小さじ キャラウェイシード、1/2 小さじ 塩を加える。
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7
沸騰させたら弱火にし、ラム肉が柔らかくなるまで20分煮込む。
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8
265 g クスクスを混ぜ込み、火から下ろして蓋をし、5分蒸らす。
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9
フォークでほぐして盛り付ける。