ブンペック
外側はカリッと、内側はもちもちとした食感の風味豊かな魚のすり身揚げで、白身魚のミンチとタピオカスターチで作ります。
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材料
- 450 g 白身魚の切り身, みじん切り
- 180 g タピオカスターチ
- 4 ニンニクのクローブ, みじん切り
- 120 ml 氷水
- 1 卵, 溶き卵
- 1 小さじ 塩
- 120 ml 植物油
作り方
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1
ボウルに 450 g みじん切り の 白身魚の切り身、4 みじん切り の ニンニクのクローブ、1 溶き卵 の 卵、1 小さじ の 塩、120 ml の 氷水 を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
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2
180 g の タピオカスターチ を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、しっかりとした生地を作ります。
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3
生地を棒状に成形し、浮き上がるまで熱湯で12分間茹でます。
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4
フライパンに 120 ml の 植物油 を熱し、茹でた棒状の生地をきつね色になり内部温度が 63°C に達するまで4分間揚げます。