プレシング・カンクン
茹でた空芯菜に、辛いトマトのサンバルを合わせ、香ばしいローストピーナッツをトッピングしたインドネシアの冷製おかずです。
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材料
- 450 g 空芯菜, 軸の端を切り落とした
- 6 赤唐辛子, 刻んだ
- 1 ローマトマト, 刻んだ
- 1 小さじ シュリンプペースト, 炙った
- 1 大さじ ライム果汁
- 1 小さじ パームシュガー, すりおろした
- 1/2 小さじ 塩
- 2 大さじ ローストピーナッツ, 砕いた
作り方
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1
鍋にたっぷりの塩水を入れて強火で沸騰させます。
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2
450 g 軸の端を切り落とした 空芯菜を1から2分ほど、シャキシャキ感が残るように茹でたら、水気をきって氷水に入れます。
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3
乳鉢またはフードプロセッサーを使い、6 刻んだ 赤唐辛子、1 刻んだ ローマトマト、1 小さじ 炙った シュリンプペースト、1 小さじ すりおろした パームシュガー、1/2 小さじ 塩を粗くすり潰します。
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4
唐辛子ペーストに1 大さじ ライム果汁を混ぜ合わせ、サンバル・プレシングを仕上げます。
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5
水気をきった空芯菜の上にサンバルをかけ、2 大さじ 砕いた ローストピーナッツを散らします。