ポレンタ・フリタ
外側はサクサク、中はクリーミーなこの揚げポレンタスティックは、ブラジルの定番おつまみです。コクのあるパルメザンチーズとバターが、ひと口ごとに深い旨みを加えます。
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材料
- 140 g 黄色コーングリッツ
- 700 ml 水
- 1 小さじ 精製海塩
- 30 g 無塩バター
- 50 g パルメザンチーズ, すりおろした
- 475 ml 揚げ油
作り方
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1
中サイズの片手鍋に700 mlの水と1 小さじの精製海塩を入れて強火にかけて沸騰させます。
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2
140 gの黄色コーングリッツを少しずつ泡立て器で混ぜ合わせ、弱火にして、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら15分間加熱します。
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3
火から下ろし、30 gの無塩バターと50 gのすりおろしたパルメザンチーズを加えて溶けて馴染むまで混ぜ合わせます。
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4
クッキングシートを敷いた四角い容器に生地を流し込み、表面を平らにならし、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして固めます。
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5
冷やし固めたポレンタを長方形のスティック状に切り分けます。
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6
厚手のフライパンに475 mlの揚げ油を入れて180°Cに熱し、ポレンタスティックを数回に分けて、きつね色でサクサクになるまで4分から5分揚げます。