ポヨ・ア・ラ・ブラサ
クミン、パプリカ、酢、フレッシュハーブのブレンドに漬け込み、黄金色でジューシーになるまでローストしたペルー風ロティサリーチキン。伝統的にチミチュリソースやアジ・アマリージョソースとともに提供されます。
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材料
- 1.4 kg 丸鶏
- 8 かけ ニンニク, みじん切り
- 2 小さじ クミン, 挽いたもの
- 1 小さじ スモークパプリカ
- 60 ml 白ワインビネガー
- 60 ml フレッシュパクチー, 刻んだもの
- 60 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 60 ml ライムジュース
作り方
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1
オーブンを230°Cに予熱します。ペーパータオルで1.4 kgの丸鶏の水気を拭き取り、ロースティングパンに入れます。
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2
小さなボウルに8 かけ みじん切りのニンニク、2 小さじ 挽いたもののクミン、1 小さじのスモークパプリカ、60 mlの白ワインビネガー、60 ml 刻んだもののフレッシュパクチー、60 mlのオリーブオイル、1 小さじの塩、1/2 小さじの黒こしょう、60 mlのライムジュースを合わせ、マリネ液を作ります。
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3
マリネ液を丸鶏の内側と外側全体にムラなく塗り込みます。
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4
予熱したオーブンで55から60分、または太ももの最も厚い部分の内部温度が74°Cに達するまでローストします。
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5
カットしてチミチュリやアジ・アマリージョソースを添える前に、5分間休ませます。