パウンド・ヤム
茹でたホワイトヤムをなめらかでもちもちした生地状につき上げた、西アフリカの定番主食です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 1.4 kg アフリカン・ホワイト・ヤム, 皮をむき、一口大に切った
- 1.4 L 水
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に1.4 kg 皮をむき、一口大に切った アフリカン・ホワイト・ヤムと1 小さじ 塩を入れ、1.4 L 水をひたひたに注ぎます。
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2
強火で沸騰させたら中火に落とし、やわらかくなるまで20分間ゆでます。
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3
ゆで上がったアフリカン・ホワイト・ヤムの湯をきり、熱い水を240 mlだけ取り置いておきます。
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4
アフリカン・ホワイト・ヤムを頑丈なすり鉢またはフードプロセッサーに移し、まとまるまでつき上げます。
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5
なめらかでもちもちした生地になるまで、熱い水を少しずつ加えながらつき上げます。