プディン・デ・パン
甘い黄金色のカラメルの層の上で焼き上げられたキューバの伝統的なブレッドプディングです。温かいスパイスとレーズンを加え、硬くなったパンに染み込ませた濃厚なカスタードが特徴です。
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材料
- 200 g グラニュー糖
- 1.9 L 硬くなった白パン, 角切り
- 340 g エバミルク
- 400 g 加糖練乳
- 4 L玉卵, 溶きほぐした
- 55 g 無塩バター, 溶かした
- 2 小さじ バニラエッセンス
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 75 g レーズン
作り方
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1
オーブンを 180°C に予熱し、中央の段に 2.5 cm のぬるま湯を入れた大きなロースト用パンを置きます。
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2
小さな鍋に 200 g の グラニュー糖 を入れ、かき混ぜずに中火で加熱し、黄金色のカラメル状にします。
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3
すぐにカラメルを 23 cm の耐熱容器に流し込み、傾けて底全体に行き渡らせます。
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4
大きなボウルに 1.9 L の 角切り 硬くなった白パン を 340 g の エバミルク と 400 g の 加糖練乳 に 10 分間浸します。
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5
4 の 溶きほぐしたL玉卵、55 g の 溶かした無塩バター、2 小さじ の バニラエッセンス、1 小さじ の シナモンパウダー を加えて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
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6
75 g の レーズン をさっくりと混ぜ合わせ、カラメルを塗った容器に生地を流し込みます。
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7
耐熱容器を湯煎の中に置き、固まるまで 50 分から 60 分焼きます。
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8
ケーキクーラーの上で完全に冷まし、その後冷蔵庫で冷やしてから、サービングプラッターにひっくり返して移します。