サガナキ（チーズのフライパン焼き）
カッセリチーズやハルミチーズをオリーブ油でこんがりと揚げ焼きにし、外はカリッと、中はトロリと仕上げ、仕上げに新鮮なレモンを絞る、見事なギリシャ風前菜。
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材料
- 230 g カッセリまたはハルミチーズ, 1 cmの厚さに切る
- 30 g 薄力粉
- 2 大さじ 冷水
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブ油
- 1 レモン, 半分に切る
- 2 大さじ 生イタリアンパセリ, 粗みじん切りにする
- 1/2 小さじ 乾燥オレガノ
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽きたて
作り方
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1
230 g 1 cmの厚さに切る カッセリまたはハルミチーズをペーパータオルで拭いて乾かす。各スライスを2 大さじ 冷水にさっと浸してから、30 g 薄力粉をまぶし、全体に粉がしっかりつくように軽く押さえる。余分な粉を落とす。
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2
小さめの厚手のフライパンに2 大さじ エキストラバージンオリーブ油を入れて中強火で熱し、きらきらと輝く状態にする。
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3
粉をまぶしたチーズのスライスをフライパンに入れる。底面が濃い黄金色になるまで動かさずに焼く。約2分から3分。慎重に裏返し、反対側も黄金色になるまでさらに約2分焼く。
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4
すぐにサービング皿に移す。熱々のチーズの上に1 半分に切る レモンの果汁をたっぷりとしぼる。1/2 小さじ 乾燥オレガノ、1/4 小さじ 挽きたて 黒こしょう、2 大さじ 粗みじん切りにする 生イタリアンパセリを散らす。
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5
チーズがまだジュージューとしてとろけているうちに、ハード系のパンやピタパンを添えてすぐに提供する。