スティファド
小玉ねぎ、赤ワイン、香り高いスパイスを使った濃厚なギリシャ風ビーフシチュー。深みのある風味豊かなソースで柔らかくなるまでじっくり煮込んでいます。
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材料
- 1.4 kg 牛肩ロース肉、一口大に切る, 一口大に切る
- 680 g 小玉ねぎ、皮をむく, 皮をむく
- 475 ml 辛口赤ワイン
- 6 大さじ トマトペースト
- 475 ml ビーフブロス
- 4 かけ ニンニク、みじん切り, みじん切り
- 2 ローリエ
- 2 小さじ 乾燥オレガノ
- 1/2 シナモンスティック
- 160 ml カラマタオリーブ、種なし, 種なし
- 3 大さじ オリーブオイル
- 適量 塩と黒こしょう
作り方
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1
大きめの鍋またはダッチオーブンに 3 大さじ オリーブオイル を入れ、中火で熱する。 1.4 kg 一口大に切る 牛肩ロース肉、一口大に切る に 適量 塩と黒こしょう をふり、全体がこんがりするまで数回に分けて焼き付ける。取り出して置いておく。
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2
同じ鍋に 680 g 皮をむく 小玉ねぎ、皮をむく と 4 かけ みじん切り ニンニク、みじん切り を加え、香りが立つまで炒める。
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3
6 大さじ トマトペースト を加え、少しキャラメリゼするように1分ほど炒める。
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4
475 ml 辛口赤ワイン で鍋の底の焦げをこそげ落としながらデグラッセする。2分ほど煮立たせる。
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5
1.4 kg 一口大に切る 牛肩ロース肉、一口大に切る を鍋に戻し入れる。 475 ml ビーフブロス, 2 ローリエ, 2 小さじ 乾燥オレガノ, 1/2 シナモンスティック を加える。
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6
沸騰させたら弱火にし、蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら1.5時間から2時間煮込む。
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7
160 ml 種なし カラマタオリーブ、種なし を加え、蓋をせずにさらに10分煮込んで味をなじませる。
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8
2 ローリエ と 1/2 シナモンスティック を取り除く。味見をして調える。ハード系パンやご飯とともに温かいうちに盛り付ける。