シミット
カリッとした外側と、柔らかくもちもちした内側が特徴の、トルコの伝統的なゴマ付きリングパンです。
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材料
- 2 小さじ 活性ドライイースト
- 350 ml ぬるま湯
- 1 大さじ グラニュー糖
- 520 g 強力粉
- 1 小さじ 精製塩
- 60 ml ぶどう糖蜜
- 145 g ゴマ, 炒った
作り方
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1
大きなボウルに 350 ml ぬるま湯、2 小さじ 活性ドライイースト、1 大さじ グラニュー糖 を入れて混ぜ合わせます。泡立つまで5分間休ませます。
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2
520 g 強力粉 と 1 小さじ 精製塩 を液体に加え、滑らかで弾力のある生地になるまで8から10分間こねます。
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3
生地を覆い、温かい場所で1時間、大きさが2倍になるまで発酵させます。
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4
浅い皿に 60 ml ぶどう糖蜜 と 60 ml の水を混ぜ合わせ、もう一つの浅い皿に 145 g 炒った ゴマ を入れます。
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5
生地を6等分し、それぞれを2本の細長い紐状に伸ばしてねじり合わせ、両端をつまんでリング状にします。
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6
それぞれの生地のリングを糖蜜液に浸し、145 g 炒った ゴマ に押し付けて全体にまぶし、パーチメント紙を敷いた天板に移します。
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7
200°C で18から20分間、濃いきつね色になりカリッとするまで焼きます。