ソト・アヤム・クニン
ターメリック、生姜、ガランガルを使った香り豊かなマレーシアのチキンスープ。体が温まり、深いコクがあり、伝統的にご飯やゆで卵と一緒に提供されます。
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材料
- 450 g 鶏胸肉, 一口大に切る
- 1.9 L チキンブロス
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 2 大さじ 生生姜, みじん切り
- 15 g ガランガル, スライス
- 2 本 レモングラス, 軽く叩く
- 2 かけ ニンニク, みじん切り
- 2 エシャロット, スライス
- 15 g 生ターメリックの根, スライス
- 4 キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ
- 1/2 小さじ 塩
- 2 大さじ フレッシュライムジュース
作り方
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1
鍋に1.9 Lのチキンブロスを入れて沸騰させます。450 gの一口大に切る鶏胸肉を加え、火が通るまで（内部温度74°C）15分から20分煮込みます。鶏肉を取り出して脇に置き、細かくほぐします。
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2
乳鉢またはフードプロセッサーで、2 大さじのみじん切り生生姜、2 かけのみじん切りニンニク、15 gのスライス生ターメリックの根、4のキャンドルナッツまたはマカダミアナッツ、2のスライスエシャロットを一緒にすり潰してペースト状にします。
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3
フライパンに油を熱し、ペーストを香りが出るまで2分間炒めます。
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4
炒めたペーストをブロスに戻し入れます。2 本の軽く叩くレモングラス、15 gのスライスガランガル、1 小さじのターメリックパウダー、1/2 小さじの塩を加えます。10分間煮込みます。
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5
ほぐした鶏肉を鍋に戻し、温めます。
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6
お好みで2 大さじのフレッシュライムジュースで味を整えて仕上げます。ご飯とゆで卵を添えて熱々をお召し上がりください。