ソトン・ゴレン
外は黄金色で香ばしく、中は柔らかいマレーシア風のクリスピーなイカの唐揚げです。ピリ辛のサンバルソースを添えた、たまらない前菜です。
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材料
- 450 g イカ、下処理済み, リング状にスライス
- 85 g 中力粉
- 4 大さじ コーンスターチ
- 1/4 小さじ 塩
- 1/8 小さじ 白コショウ
- 2 かけ ニンニク, みじん切り
- 1 大さじ サンバル・ウエレックまたはチリペースト
- 2 大さじ フレッシュライム果汁
- 475 ml 揚げ油
- 2 青ネギ, スライス
作り方
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1
ペーパータオルで450 g リング状にスライス イカ、下処理済みの水気を拭き取ります。
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2
ボウルに85 g 中力粉、4 大さじ コーンスターチ、1/4 小さじ 塩、1/8 小さじ 白コショウを混ぜ合わせます。
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3
深めのフライパンで475 ml 揚げ油を180°Cに熱します。
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4
イカを数回に分けて小麦粉のミックスにまぶし、全体にしっかりと衣をつけます。
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5
衣をつけたイカを熱した油にそっと入れ、黄金色でカリッとなるまで2〜3分揚げます。一度にたくさん入れすぎないようにします。
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6
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。
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7
小さなボウルで2 かけ みじん切り ニンニク、1 大さじ サンバル・ウエレックまたはチリペースト、2 大さじ フレッシュライム果汁を混ぜ合わせてディップソースを作ります。
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8
揚げたてのイカを皿に盛り、2 スライス 青ネギを飾り、サンバルソースを添えて提供します。