スパゲッティ・アイ・フルッティ・ディ・マーレ
新鮮なアサリ、ムール貝、エビを軽めの白ワインとトマトソースにからめた、磯の香りと気品漂う繊細なスパゲッティです。
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材料
- 450 g 乾燥スパゲッティ
- 450 g リトルネッククラム
- 450 g 生ムール貝
- 340 g 大きめのエビ, 殻をむき、背わたを取る
- 120 ml 辛口白ワイン
- 400 g 缶 カットトマト缶
- 4 かけ ニンニク, みじん切り
- 4 大さじ オリーブオイル
- 1/4 小さじ 赤唐辛子フレーク
- 1 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ 生パセリ, 刻む
作り方
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1
リトルネッククラムと生ムール貝を冷水で洗い、口が閉まらないものは取り除く。大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させ、450 gの乾燥スパゲッティをパッケージの指示に従ってゆでる。
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2
大きめのフライパンに4 大さじのオリーブオイルを入れて中火にかける。4 かけのみじん切りしたニンニクと1/4 小さじの赤唐辛子フレークを加え、1分間炒める。
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3
フライパンに450 gのリトルネッククラムと450 gの生ムール貝を加え、120 mlの辛口白ワインを注ぎ入れる。蓋をして、時々フライパンを揺すりながら5分間加熱する。
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4
400 g 缶のカットトマト缶と340 gの殻をむき、背わたを取るした大きめのエビを加えて混ぜ合わせる。蓋をせずに、時々かき混ぜながら5分から7分間、大きめのエビに火が通ってリトルネッククラムと生ムール貝の殻が開くまで加熱する。開かなかった殻は取り除く。
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5
大きめのエビが63°Cの内部温度に達していることを確認する。
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6
1 小さじの塩と1/4 小さじの黒こしょうで味を調える。乾燥スパゲッティの湯を切ってフライパンに加える。
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7
よく混ざるように優しく和える。器に盛り付け、2 大さじの刻むした生パセリを飾る。すぐにサーブする。