ヤンニョムチキン（甘辛フライドチキン）
病みつきになるほどサクサクに二度揚げした韓国風のチキン手羽先と手羽元に、ねっとりとした甘辛く刺激的なコチュジャンソースを絡めました。韓国フライドチキンの代名詞であり、濃厚さを和らげる大根の酢漬けとともに提供されます。
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材料
- 910 g 鶏手羽先と手羽元, 水気を拭き取った
- 80 g 片栗粉（またはコーンスターチ）
- 65 g 薄力粉
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 950 ml 植物油（揚げ物用）
- 4 大さじ コチュジャン（韓国の赤唐辛子味噌）
- 2 大さじ ケチャップ
- 4 大さじ はちみつ
- 2 大さじ 醤油
- 4 にんにくの cloves, みじん切りにした
- 2 小さじ 米酢
- 2 小さじ いりごま
作り方
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1
910 g 水気を拭き取った 鶏手羽先と手羽元の表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取る。1 小さじ 塩と1/2 小さじ 黒こしょうで下味をつける。
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2
大きめのボウルに80 g 片栗粉（またはコーンスターチ）と65 g 薄力粉を合わせる。鶏肉をその粉に加え、全体に均一に衣がつくようにまぶす。余分な粉は軽く落とす。
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3
950 ml 植物油（揚げ物用）を大きめの厚手の鍋または中華鍋に注ぎ、165°Cに熱する。鍋がいっぱいにならないよう数回に分け、鶏肉を1回につき6分から7分揚げる。この時点ではまだ完全にカリッとは仕上がらない。取り出して網の上で油を切る。
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4
油の温度を190°Cに上げる。鶏肉を再び数回に分けて3分から4分間揚げ、濃い黄金色で非常にカリカリになるようにする。網の上で油を切る。中心温度が74°Cに達している必要がある。
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5
鶏肉を揚げている間に、小さめの鍋に4 大さじ コチュジャン（韓国の赤唐辛子味噌）、2 大さじ ケチャップ、4 大さじ はちみつ、2 大さじ 醤油、4 みじん切りにした にんにくの cloves、2 小さじ 米酢を合わせ、中火にかける。かき混ぜながら2分から3分加熱し、とろみがつくまで煮詰める。
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6
揚げたての熱いチキンをすぐにソースに加え、すべてのピースにたっぷりと絡める。
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7
大皿に盛り付け、上から2 小さじ いりごまを散らす。すぐに提供する。