Pollo Yangnyeom (Pollo frito coreano dulce y picante)
Alitas y jamoncitos de pollo coreano de doble fritura, increíblemente crujientes, cubiertos en una salsa pegajosa, dulce y picante de gochujang que se adhiere a cada pieza. Un clásico del pollo frito coreano, servido con daikon encurtido para contrarrestar la riqueza.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g alitas y jamoncitos de pollo, secados con palmaditas
- 80 g fécula de patata (o maicena)
- 65 g harina de trigo común
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 950 ml aceite vegetal (para freír)
- 4 cda gochujang (pasta de pimiento rojo coreano)
- 2 cda kétchup
- 4 cda miel
- 2 cda salsa de soja
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cdta vinagre de arroz
- 2 cdta semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
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1
Seca muy bien 910 g secados con palmaditas alitas y jamoncitos de pollo con toallas de papel. Sazona con 1 cdta sal y 1/2 cdta pimienta negra.
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2
En un bol grande, combina 80 g fécula de patata (o maicena) y 65 g harina de trigo común. Reboza el pollo en la mezcla hasta que cada pieza esté cubierta de manera uniforme. Sacude el exceso.
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3
Vierte 950 ml aceite vegetal (para freír) en una olla grande y pesada o wok y calienta a 165°C. Trabajando en tandas, fríe el pollo durante 6-7 minutos por tanda. El pollo todavía no estará completamente crujiente. Retira y escurre sobre una rejilla metálica.
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4
Sube la temperatura del aceite a 190°C. Fríe el pollo por segunda vez en tandas durante 3-4 minutos hasta que esté bien dorado y muy crujiente. Escurre sobre la rejilla. La temperatura interna debe alcanzar 74°C.
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5
Mientras se fríe el pollo, combina 4 cda gochujang (pasta de pimiento rojo coreano), 2 cda kétchup, 4 cda miel, 2 cda salsa de soja, 4 picados dientes de ajo y 2 cdta vinagre de arroz en una cacerola pequeña a fuego medio. Remueve y cocina durante 2-3 minutos hasta que espese.
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6
Incorpora el pollo frito caliente en la salsa inmediatamente, cubriendo cada pieza generosamente.
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7
Pasa a una fuente de servicio y esparce 2 cdta semillas de sésamo tostadas por encima. Sirve de inmediato.