Yangnyeom Chicken (Zoet en Pittig Gefrituurd Kip)
Verslavend krokante, dubbel gefrituurde Koreaanse kippenvleugels en drumsticks, gehuld in een kleverige, zoete en vurige gochujangsaus die aan elk stuk kleeft. Een kenmerk van Koreaanse gefrituurde kip, geserveerd met ingelegde daikon om de rijkdom te verzachten.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g kippenvleugels en drumsticks, drooggedept
- 80 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- 65 g tarwebloem
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 950 ml vegetable olie (om te frituren)
- 4 el gochujang (Koreaanse rode pepersaus)
- 2 el ketchup
- 4 el honing
- 2 el sojasaus
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 tl rijstazijn
- 2 tl geroosterde sesamzaadjes
Bereidingswijze
-
1
Dep 910 g drooggedept kippenvleugels en drumsticks helemaal droog met papieren handdoeken. Breng op smaak met 1 tl zout en 1/2 tl zwarte peper.
-
2
Meng in een grote kom 80 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel) en 65 g tarwebloem. Wentel de kip door het mengsel tot elk stuk gelijkmatig is bedekt. Schud overtollig beslag eraf.
-
3
Giet 950 ml vegetable olie (om te frituren) in een grote zware pan of wok en verhit tot 165°C. Frituur de kip in porties, gedurende 6-7 minuten per portie. De kip is dan nog niet helemaal krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op een rooster.
-
4
Verhoog de olietemperatuur tot 190°C. Frituur de kip voor de tweede keer in porties gedurende 3-4 minuten tot deze diep goudbruin en zeer krokant is. Laat uitlekken op het rooster. De interne temperatuur moet 74°C bereiken.
-
5
Terwijl de kip frituurdt, meng je 4 el gochujang (Koreaanse rode pepersaus), 2 el ketchup, 4 el honing, 2 el sojasaus, 4 fijngehakt teentjes knoflook en 2 tl rijstazijn in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Roer en kook gedurende 2-3 minuten tot het dikker wordt.
-
6
Wentel de hete gefrituurde kip direct door de saus, zodat elk stuk royaal wordt bedekt.
-
7
Leg op een serveerschaal en strooi 2 tl geroosterde sesamzaadjes eroverheen. Serveer direct.