Yangnyeom Chicken (Süß-scharf frittiertes Hähnchen)
Unwiderstehlich knusprig doppelt frittierte koreanische Hähnchenflügel und Unterschenkel, gewendet in einer klebrigen, süßen und feurigen Gochujangsauce, die an jedem Stück haftet. Ein Markenzeichen des koreanischen frittierten Hähnchens, serviert mit eingelegtem Daikon, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Hähnchenflügel und Unterschenkel, trockengeupft
- 80 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
- 65 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 950 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 4 EL Gochujang (koreanische Chilispaste)
- 2 EL Ketchup
- 4 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Reisessig
- 2 TL geröstete Sesamsamen
Zubereitung
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1
Tupfen Sie 910 g trockengeupft Hähnchenflügel und Unterschenkel mit Papiertüchern völlig trocken. Würzen Sie mit 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer.
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2
Vermengen Sie in einer großen Schüssel 80 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke) und 65 g Weizenmehl. Wenden Sie das Hähnchen in der Mischung, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
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3
Gießen Sie 950 ml Pflanzenöl (zum Frittieren) in einen großen schweren Topf oder Wok und erhitzen Sie es auf 165°C. Frittieren Sie das Hähnchen in mehreren Durchgängen für 6 bis 7 Minuten pro Durchgang. Das Hähnchen wird dabei noch nicht vollkommen knusprig sein. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abtropfen.
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4
Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 190°C. Frittieren Sie das Hähnchen ein zweites Mal in Portionen für 3 bis 4 Minuten, bis es tiefgoldbraun und sehr knusprig ist. Lassen Sie es auf dem Gitter abtropfen. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen.
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5
Während das Hähnchen frittiert, vermengen Sie 4 EL Gochujang (koreanische Chilispaste), 2 EL Ketchup, 4 EL Honig, 2 EL Sojasauce, 4 gehackt Knoblauchzehen und 2 TL Reisessig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren und kochen Sie für 2 bis 3 Minuten, bis es eingedickt ist.
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6
Wenden Sie das heiße frittierte Hähnchen sofort in der Sauce, sodass jedes Stück großzügig bedeckt wird.
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7
Geben Sie es auf eine Servierplatte und streuen Sie 2 TL geröstete Sesamsamen darüber. Servieren Sie es sofort.