Янньом чикен (солодкий гострий смажений курча)
Неймовірно хрусткі двічі обсмажені корейські курячі крильця та гомілки, покриті липким, солодким та вогняним соусом кочуджан, який прилипає до кожного шматочка. Візитна картка корейської курки фритюр, яка подається з маринованим дайконом для збагачення смаку.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 910 г курячі крильця та гомілки, обсушені
- 80 г картопляний крохмаль (або кукурудзяний)
- 65 г пшеничне борошно
- 1 ч. л. сіль
- 1/2 ч. л. чорний перець
- 950 мл рослинна олія (для смаження)
- 4 ст. л. кочуджан (корейська паста з червоного перцю)
- 2 ст. л. кетчуп
- 4 ст. л. мед
- 2 ст. л. соєвий соус
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 2 ч. л. рисовий оцет
- 2 ч. л. обсмажене насіння кунжуту
Спосіб приготування
-
1
Ретельно обсушіть 910 г обсушені курячі крильця та гомілки паперовими рушниками. Приправте 1 ч. л. сіль та 1/2 ч. л. чорний перець.
-
2
У великій мисці змішайте 80 г картопляний крохмаль (або кукурудзяний) та 65 г пшеничне борошно. Обваляйте курку в суміші, поки кожен шматочок не буде рівномірно покритий. Зітріть зайве.
-
3
Налийте 950 мл рослинна олія (для смаження) у велику важку каструлю або вок і нагрійте до 165°C. Працюючи партіями, смажте курку по 6-7 хвилин за раз. Курка ще не буде повністю хрусткою. Вийміть і дайте стекти на решітці.
-
4
Збільште температуру олії до 190°C. Обсмажте курку вдруге партіями по 3-4 хвилини до глибокого золотистого кольору та сильної хрусткості. Дайте стекти на решітці. Внутрішня температура має досягти 74°C.
-
5
Поки курка смажиться, змішайте 4 ст. л. кочуджан (корейська паста з червоного перцю), 2 ст. л. кетчуп, 4 ст. л. мед, 2 ст. л. соєвий соус, 4 подрібнені зубчики часнику та 2 ч. л. рисовий оцет в невеликому сотейнику на середньому вогні. Помішуйте та готуйте 2-3 хвилини до загусання.
-
6
Одразу обваляйте гарячу смажену курку в соусі, рясно покриваючи кожен шматочок.
-
7
Перекладіть на сервірувальне блюдо та посипте зверху 2 ч. л. обсмажене насіння кунжуту. Подавайте одразу.