Yangnyeom Chicken (Pollo Fritto Coreano Dolce e Piccante)
Ali e fusi di pollo coreani a doppia frittura, irresistibilmente croccanti, passati in una salsa densa, dolce e piccante a base di gochujang che aderisce a ogni pezzo. Un pilastro del pollo fritto coreano, servito con daikon sottaceto per smorzare la ricchezza.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g ali e fusi di pollo, asciugati tamponando
- 80 g fecola di patate (o amido di mais)
- 65 g farina 00
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 950 ml olio vegetale (per friggere)
- 4 cucchiai gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 2 cucchiai ketchup
- 4 cucchiai miele
- 2 cucchiai salsa di soia
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini aceto di riso
- 2 cucchiaini semi di sesamo tostati
Preparazione
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1
Asciuga completamente 910 g asciugati tamponando ali e fusi di pollo con carta da cucina. Condisci con 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino pepe nero.
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2
In una ciotola capiente, unisci 80 g fecola di patate (o amido di mais) e 65 g farina 00. Passa il pollo nel composto finche ogni pezzo risulta ricoperto in modo uniforme. Scuoti via l'eccesso.
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3
Versa 950 ml olio vegetale (per friggere) in una pentola capiente dai bordi alti o in un wok e scalda a 165°C. Lavorando in piu riprese, frigi il pollo per 6-7 minuti a ogni mandata. Il pollo non sara ancora del tutto croccante. Rimuovilo e scolalo su una griglia.
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4
Aumenta la temperatura dell'olio a 190°C. Frigi il pollo per la seconda volta in piu riprese per 3-4 minuti, finche sara ben dorato e molto croccante. Scola sulla griglia. La temperatura interna deve raggiungere 74°C.
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5
Mentre il pollo frige, unisci 4 cucchiai gochujang (pasta di peperoncino coreana), 2 cucchiai ketchup, 4 cucchiai miele, 2 cucchiai salsa di soia, 4 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiaini aceto di riso in un pentolino a fuoco medio. Mescola e cuoci per 2-3 minuti finche si addensa.
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6
Passa immediatamente il pollo fritto ben caldo nella salsa, ricoprendo generosamente ogni pezzo.
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7
Trasferisci su un piatto da portata e cospargi con 2 cucchiaini semi di sesamo tostati. Servi subito.