Яннём чикин (Корейский острый сладкий жареный цыпленок)
Невероятно хрустящие корейские куриные крылышки и голени двойной обжарки, покрытые липким, сладким и жгучим соусом кочуджан, который обволакивает каждый кусочек. Визитная карточка корейского жареного цыпленка, которая подается с маринованным дайконом для баланса вкуса.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 910 г куриные крылышки и голени, обсушенные
- 80 г картофельный крахмал (или кукурузный)
- 65 г пшеничная мука
- 1 ч. л. соль
- 1/2 ч. л. черный перец
- 950 мл растительное масло для жарки
- 4 ст. л. кочуджан (корейская паста из красного перца)
- 2 ст. л. кетчуп
- 4 ст. л. мед
- 2 ст. л. соевый соус
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ч. л. рисовый уксус
- 2 ч. л. обжаренные семена кунжута
Способ приготовления
-
1
Обсушите 910 г обсушенные куриные крылышки и голени бумажными полотенцами. Приправьте 1 ч. л. соль и 1/2 ч. л. черный перец.
-
2
В большой миске смешайте 80 г картофельный крахмал (или кукурузный) и 65 г пшеничная мука. Обваляйте курицу в смеси так, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Стряхните излишки.
-
3
Влейте 950 мл растительное масло для жарки в большую тяжелую кастрюлю или вок и нагрейте до 165°C. Обжаривайте курицу небольшими порциями по 6-7 минут за порцию. Курица пока не станет полностью хрустящей. Достаньте и обсушите на решетке.
-
4
Увеличьте температуру масла до 190°C. Обжарьте курицу во второй раз порциями в течение 3-4 минут до глубокого золотистого цвета и сильной хрустящей корочки. Обсушите на решетке. Внутренняя температура должна достичь 74°C.
-
5
Пока курица жарится, соедините 4 ст. л. кочуджан (корейская паста из красного перца), 2 ст. л. кетчуп, 4 ст. л. мед, 2 ст. л. соевый соус, 4 измельченные зубчики чеснока и 2 ч. л. рисовый уксус в небольшом сотейнике на среднем огне. Помешивайте и готовьте 2-3 минуты до загустения.
-
6
Сразу же обваляйте горячую жареную курицу в соусе, щедро покрывая каждый кусочек.
-
7
Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сверху 2 ч. л. обжаренные семена кунжута. Подавайте сразу.