Poulet Yangnyeom (Poulet frit coréen sucré et épicé)
Des ailes et hauts de cuisse de poulet coréen doublement frits, incroyablement croustillants, enrobés d'une sauce au gochujang collante, sucrée et relevée qui adhère à chaque morceau. Un grand classique du poulet frit coréen, servi avec du daikon mariné pour atténuer la richesse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g ailes et hauts de cuisse de poulet, séché
- 80 g fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs)
- 65 g farine tout usage
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 950 ml huile végétale (pour la friture)
- 4 c. à soupe gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
- 2 c. à soupe ketchup
- 4 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe sauce soja
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à café vinaigre de riz
- 2 c. à café graines de sésame torréfiées
Préparation
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1
Séchez complètement 910 g séché ailes et hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez avec 1 c. à café sel et 1/2 c. à café poivre noir.
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2
Dans un grand bol, mélangez 80 g fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs) et 65 g farine tout usage. Enrobez le poulet dans le mélange jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément couvert. Secouez pour éliminer l'excédent.
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3
Versez 950 ml huile végétale (pour la friture) dans une grande casserole lourde ou un wok et chauffez à 165°C. En cuisant par petites quantités, faites frire le poulet pendant 6 à 7 minutes par tournée. Le poulet ne sera pas encore totalement croustillant. Retirez et égouttez sur une grille métallique.
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4
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Faites frire le poulet une deuxième fois par tournées pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très croustillant. Égouttez sur la grille. La température interne doit atteindre 74°C.
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5
Pendant que le poulet frit, combinez 4 c. à soupe gochujang (pâte de piment rouge coréenne), 2 c. à soupe ketchup, 4 c. à soupe miel, 2 c. à soupe sauce soja, 4 émincées gousses d'ail et 2 c. à café vinaigre de riz dans une petite casserole à feu moyen. Remuez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.
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6
Enrobez immédiatement le poulet frit chaud dans la sauce, en recouvrant généreusement chaque morceau.
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7
Transférez sur un plat de service et parsemez 2 c. à café graines de sésame torréfiées sur le dessus. Servez immédiatement.