에스카베체 데 폴로
새콤하고 매콤한 식초와 아히 아마릴로 고추 소스에 절인 적양파를 곁들여 구운 닭고기를 내놓는 페루 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 닭다리살, 물기를 닦아낸
- 60 ml 식용유
- 2 큰 적양파, 두툼하게 썬
- 3 큰술 아히 아마릴로 페이스트
- 4 마늘 쪽, 다진
- 120 ml 레드 와인 식초
- 120 ml 닭 육수
- 1 작은술 말린 오레가노
- 1/2 작은술 간 커민
- 1 작은술 소금
- 1/2 작은술 간 흑후추
- 2 삶은 달걀, 반으로 가른
- 8 보티하 올리브
만드는 법
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1
910 g 물기를 닦아낸 닭다리살에 1 작은술 소금와 1/2 작은술 간 흑후추로 간을 합니다.
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2
큰 팬에 60 ml 식용유를 넣고 중강불에서 달군 뒤 chicken의 양면이 노릇해질 때까지 약 10분간 굽습니다.
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3
팬에서 chicken를 꺼내고 내부 온도가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
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4
같은 팬에 4 다진 마늘 쪽와 3 큰술 아히 아마릴로 페이스트를 넣고 향이 나도록 2분간 볶습니다.
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5
2 큰 두툼하게 썬 적양파, 1 작은술 말린 오레가노, 1/2 작은술 간 커민를 넣고 부드러워질 때까지 3분간 저으며 볶습니다.
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6
120 ml 레드 와인 식초와 120 ml 닭 육수를 붓고 끓어오르게 한 다음, chicken를 다시 팬에 넣어 속까지 따뜻하게 데웁니다.
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7
내놓기 전에 2 반으로 가른 삶은 달걀와 8 보티하 올리브로 장식합니다.