Escabeche de Pollo
Un piatto peruviano a base di pollo rosolato servito in una salsa piccante e acidula all'aceto e peperoncino aji amarillo con cipolle rosse in agrodolce.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g cosce di pollo, asciugate
- 60 ml olio vegetale
- 2 grandi cipolle rosse, tagliate a fette spesse
- 3 cucchiai pasta di aji amarillo
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 120 ml aceto di vino rosso
- 120 ml brodo di pollo
- 1 cucchiaino origano secco
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- 2 uova sode, dimezzate
- 8 olive botija
Preparazione
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1
Condisci il 910 g asciugate cosce di pollo con 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino pepe nero macinato.
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2
Scalda 60 ml olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto e rosolare il pollo fino a doratura su entrambi i lati, per circa 10 minuti.
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3
Rimuovi il pollo dalla padella e assicurati che la temperatura interna raggiunga 74°C.
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4
Nella stessa padella, soffriggi 4 tritati spicchi d'aglio e 3 cucchiai pasta di aji amarillo per 2 minuti finché non sono fragranti.
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5
Aggiungi 2 grandi tagliate a fette spesse cipolle rosse, 1 cucchiaino origano secco e 1/2 cucchiaino cumino in polvere, mescolando per 3 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
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6
Versa 120 ml aceto di vino rosso e 120 ml brodo di pollo, porta a leggero bollore, quindi rimetti il pollo nella padella per scaldarlo bene.
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7
Guarnisci con 2 dimezzate uova sode e 8 olive botija prima di servire.