Escabeche de Pollo
Hidangan Peru berupa ayam panggang yang disajikan dalam saus cuka berbumbu tajam dan cabai aji amarillo dengan bawang bombay merah acar.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 910 g paha ayam, dikeringkan dengan tisu
- 60 ml minyak sayur
- 2 besar bawang bombay merah, diiris tebal
- 3 sdm pasta aji amarillo
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 120 ml cuka anggur merah
- 120 ml kaldu ayam
- 1 sdt oregano kering
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 2 telur rebus, dibelah dua
- 8 zaitun botija
Cara membuat
-
1
Bumbui 910 g dikeringkan dengan tisu paha ayam dengan 1 sdt garam dan 1/2 sdt lada hitam bubuk.
-
2
Panaskan 60 ml minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi dan panggang ayam hingga kecokelatan di kedua sisinya, sekitar 10 menit.
-
3
Angkat ayam dari wajan dan pastikan suhu internal mencapai 74°C.
-
4
Di wajan yang sama, tumis 4 dicincang siung bawang putih dan 3 sdm pasta aji amarillo selama 2 menit hingga harum.
-
5
Masukkan 2 besar diiris tebal bawang bombay merah, 1 sdt oregano kering, dan 1/2 sdt jintan bubuk, aduk selama 3 menit hingga lunak.
-
6
Tuangkan 120 ml cuka anggur merah dan 120 ml kaldu ayam, didihkan, lalu kembalikan ayam ke dalam wajan hingga hangat merata.
-
7
Hiasi dengan 2 dibelah dua telur rebus dan 8 zaitun botija sebelum disajikan.