Escabeche de Frango
Um prato peruano de frango grelhado servido em um molho picante e avinagrado de pimenta ají amarillo com cebolas roxas em conserva.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g coxas de frango, secadas com papel toalha
- 60 ml óleo vegetal
- 2 grandes cebolas roxas, cortadas em fatias grossas
- 3 colheres (sopa) pasta de ají amarillo
- 4 dentes de alho, picados
- 120 ml vinagre de vinho tinto
- 120 ml caldo de frango
- 1 colher (chá) orégano seco
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída
- 2 ovos cozidos, cortados ao meio
- 8 azeitonas pretas botija
Modo de preparo
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1
Tempere o 910 g secadas com papel toalha coxas de frango com 1 colher (chá) sal e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída.
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2
Aqueça o 60 ml óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure o frango dos dois lados, por cerca de 10 minutos.
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3
Retire o frango da frigideira e certifique-se de que a temperatura interna atinja 74°C.
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4
Na mesma frigideira, refogue o 4 picados dentes de alho e a 3 colheres (sopa) pasta de ají amarillo por 2 minutos até perfumar.
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5
Adicione a 2 grandes cortadas em fatias grossas cebolas roxas, o 1 colher (chá) orégano seco e o 1/2 colher (chá) cominho em pó, mexendo por 3 minutos até amaciarem.
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6
Despeje o 120 ml vinagre de vinho tinto e o 120 ml caldo de frango, deixe ferver em fogo brando e, em seguida, devolva o frango à frigideira para aquecer.
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7
Decore com os 2 cortados ao meio ovos cozidos e as 8 azeitonas pretas botija antes de servir.