Escabeche de Pollo
Peruwiańskie danie z obsmażonego kurczaka podawanego w pikantnym sosie z octu i papryczek aji amarillo z marynowaną czerwoną cebulą.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 910 g udka z kurczaka, osuszone ręcznikiem papierowym
- 60 ml olej roślinny
- 2 duże czerwona cebula, pokrojona w grube plastry
- 3 łyżki pasta z papryczek aji amarillo
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 120 ml ocet z czerwonego wina
- 120 ml bulion drobiowy
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1/2 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 1 łyżeczka sól
- 1/2 łyżeczka mielony czarny pieprz
- 2 jajka na twardo, przekrojone na pół
- 8 oliwki botija
Sposób przygotowania
-
1
Dopraw 910 g osuszone ręcznikiem papierowym udka z kurczaka za pomocą 1 łyżeczka sól i 1/2 łyżeczka mielony czarny pieprz.
-
2
Rozgrzej 60 ml olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i obsmaż kurczak na złoty kolor z obu stron, przez około 10 minut.
-
3
Zdejmij kurczak z patelni i upewnij się, że temperatura wewnątrz osiągnęła 74°C.
-
4
Na tej samej patelni podsmażaj 4 posiekane ząbki czosnku i 3 łyżki pasta z papryczek aji amarillo przez 2 minuty, aż staną się aromatyczne.
-
5
Dodaj 2 duże pokrojona w grube plastry czerwona cebula, 1 łyżeczka suszone oregano oraz 1/2 łyżeczka mielony kmin rzymski, mieszając przez 3 minuty, aż zmiękną.
-
6
Wlej 120 ml ocet z czerwonego wina i 120 ml bulion drobiowy, doprowadź do wrzenia, a następnie włóż z powrotem kurczak na patelnię, aby je podgrzać.
-
7
Przed podaniem udekoruj za pomocą 2 przekrojone na pół jajka na twardo oraz 8 oliwki botija.