Escabeche de poulet
Un plat péruvien de poulet saisi, servi dans une sauce piquante et épicée au vinaigre et au piment aji amarillo, accompagné d'oignons rouges marinés.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g hauts de cuisse de poulet, séchés en tapotant
- 60 ml huile végétale
- 2 gros oignons rouges, coupés en tranches épaisses
- 3 c. à soupe pâte d'aji amarillo
- 4 gousses d'ail, émincées
- 120 ml vinaigre de vin rouge
- 120 ml bouillon de poulet
- 1 c. à café origan séché
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir moulu
- 2 œufs durs, coupés en deux
- 8 olives botija
Préparation
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1
Assaisonnez 910 g séchés en tapotant hauts de cuisse de poulet avec 1 c. à café sel et 1/2 c. à café poivre noir moulu.
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2
Faites chauffer 60 ml huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisissez poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 10 minutes.
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3
Retirez poulet de la poêle et assurez-vous que la température interne atteint 74°C.
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4
Dans la même poêle, faites sauter 4 émincées gousses d'ail et 3 c. à soupe pâte d'aji amarillo pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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5
Ajoutez 2 gros coupés en tranches épaisses oignons rouges, 1 c. à café origan séché et 1/2 c. à café cumin en poudre, en remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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6
Versez 120 ml vinaigre de vin rouge et 120 ml bouillon de poulet, portez à frémissement, puis remettez poulet dans la poêle pour réchauffer.
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7
Garnissez avec 2 coupés en deux œufs durs et 8 olives botija avant de servir.