エスカベチェ・デ・ポジョ
鶏もも肉をこんがり焼き、酸味とスパイスのきいた酢とアジ・アマリージョのソース、酢漬けの赤たまねぎとともに提供するペルー料理です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 910 g 鶏もも肉, 水気を拭き取った
- 60 ml 植物油
- 2 大 赤たまねぎ, 厚めにスライスした
- 3 大さじ アジ・アマリージョ・ペースト
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 120 ml 赤ワインビネガー
- 120 ml チキンブロス
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1/2 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 2 ゆで卵, 半分に切った
- 8 ボティハオリーブ
作り方
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1
910 gの水気を拭き取った鶏もも肉に1 小さじの塩と1/2 小さじの黒こしょうで下味をつける。
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2
大型のフライパンに60 mlの植物油を入れ中強火で熱し、鶏肉の両面が黄金色になるまで約10分焼く。
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3
フライパンから鶏肉を取り出し、中心温度が74°Cに達していることを確認する。
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4
同じフライパンで4のみじん切りにしたニンニクの芽と3 大さじのアジ・アマリージョ・ペーストを香りが出るまで2分炒める。
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5
2 大の厚めにスライスした赤たまねぎ、1 小さじの乾燥オレガノ、1/2 小さじのクミンパウダーを加え、しんなりするまで3分炒め合わせる。
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6
120 mlの赤ワインビネガーと120 mlのチキンブロスを注ぎ入れ、煮立たせてから鶏肉をフライパンに戻して温める。
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7
盛り付ける前に2の半分に切ったゆで卵と8のボティハオリーブを飾る。