Escabeche de Pollo
Ein peruanisches Gericht aus angebratenem Hähnchen, serviert in einer würzigen Essig- und Aji-Amarillo-Pfeffersauce mit eingelegten roten Zwiebeln.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Hähnchenschenkel, trockentupfen
- 60 ml Pflanzenöl
- 2 groß rote Zwiebeln, grob geschnitten
- 3 EL Aji-Amarillo-Paste
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 120 ml Rotweinessig
- 120 ml Hühnerbrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 hartgekochte Eier, halbiert
- 8 Botija-Oliven
Zubereitung
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1
Würzen Sie 910 g trockentupfen Hähnchenschenkel mit 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
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2
Erhitzen Sie 60 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie Hähnchen von beiden Seiten goldbraun an, etwa 10 Minuten.
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3
Nehmen Sie Hähnchen aus der Pfanne und stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 74°C erreicht.
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4
Dünsten Sie in derselben Pfanne 4 gehackt Knoblauchzehen und 3 EL Aji-Amarillo-Paste für 2 Minuten an, bis sie duften.
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5
Geben Sie 2 groß grob geschnitten rote Zwiebeln, 1 TL getrockneter Oregano und 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie 3 Minuten lang um, bis sie weich sind.
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6
Gießen Sie 120 ml Rotweinessig und 120 ml Hühnerbrühe dazu, bringen Sie alles zum Köcheln und geben Sie dann Hähnchen zurück in die Pfanne, um sie zu erwärmen.
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7
Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit 2 halbiert hartgekochte Eier und 8 Botija-Oliven.