Leberkäse
Um bolo de carne assado tradicional da Baviera, feito de carne de porco moída finamente e especiarias. Ele assa até formar um pão morno e saboroso com crosta dourada.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g paleta suína moída, refrigerada
- 230 g barriga de porco moída, refrigerada
- 240 ml gelo triturado
- 1/2 colher (chá) sal de cura Prague powder #1
- 2 colheres (chá) sal kosher
- 1 colher (chá) cebola em pó
- 1/2 colher (chá) pimenta-branca moída
- 1/2 colher (chá) manjerona seca
- 1/4 colher (chá) maçã de noz-moscada moída
- 2 colheres (sopa) amido de milho
Modo de preparo
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1
Preaqueça o forno a 160°C e unte uma forma de pão padrão com óleo ou spray culinário.
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2
Combine 680 g refrigerada paleta suína moída, 230 g refrigerada barriga de porco moída, 1/2 colher (chá) sal de cura Prague powder #1, 2 colheres (chá) sal kosher, 1 colher (chá) cebola em pó, 1/2 colher (chá) pimenta-branca moída, 1/2 colher (chá) manjerona seca, 1/4 colher (chá) maçã de noz-moscada moída e 2 colheres (sopa) amido de milho em um processador de alimentos.
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3
Pulse a mistura enquanto adiciona gradualmente 240 ml gelo triturado até formar uma pasta de carne lisa e emulsificada.
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4
Transfira a pasta de carne para a forma de pão, alise a superfície e faça um padrão quadriculado em cima com uma faca molhada.
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5
Asse por 50 a 60 minutos até que um termômetro de carne inserido no centro marque 71°C.
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6
Deixe esfriar por 10 minutos, depois corte em fatias grossas e sirva morno.