Leberkäse
Un pain de viande bavarois traditionnel préparé à partir de porc finement haché et d'épices. Il cuit pour former un pain chaud et savoureux doté d'une croûte dorée.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g épaule de porc hachée, réfrigérée
- 230 g poitrine de porc hachée, réfrigérée
- 240 ml glace pilée
- 1/2 c. à café sel de Prague numéro 1
- 2 c. à café sel kasher
- 1 c. à café poudre d'oignon
- 1/2 c. à café poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café marjolaine séchée
- 1/4 c. à café macis moulu
- 2 c. à soupe fécule de maïs
Préparation
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1
Préchauffer le four à 160°C et huiler ou vaporiser d'enduit de cuisson un moule à pain standard.
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2
Mélanger 680 g réfrigérée épaule de porc hachée, 230 g réfrigérée poitrine de porc hachée, 1/2 c. à café sel de Prague numéro 1, 2 c. à café sel kasher, 1 c. à café poudre d'oignon, 1/2 c. à café poivre blanc moulu, 1/2 c. à café marjolaine séchée, 1/4 c. à café macis moulu et 2 c. à soupe fécule de maïs dans un robot culinaire.
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3
Actionner le robot par impulsion tout en incorporant progressivement 240 ml glace pilée jusqu'à l'obtention d'une pâte de viande lisse et émulsifiée.
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4
Transférer la pâte de viande dans le moule à pain, lisser le dessus et tracer un motif en croisillons sur le dessus avec un couteau humide.
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5
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 71°C.
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6
Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis trancher épais et servir chaud.