나시 짬푸르 모둠 밥 한 상
향신료로 양념한 돼지고기 볶음, 볶은 채소, 튀긴 템페, 삼발 등 다채로운 소량의 반찬들을 갓 지은 하얀 쌀밥 곁에 함께 내어 먹는 인도네시아식 모둠 밥상입니다. 모든 재료를 미리 준비해 둘 수 있습니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 370 g 자스민 쌀, 헹굼
- 700 ml 물
- 450 g 다진 돼지고기
- 230 g 템페, 5 mm 두께로 썰기
- 4 애기 청경채, 반으로 자르기
- 6 마늘 쪽, 다지기
- 4 샬롯, 다지기
- 4 큰술 께찹 마니스(인도네시아 단간장)
- 2 큰술 간장
- 2 큰술 삼발 올렉(또는 스리라차)
- 6 큰술 식용유
- 1 작은술 가루 고수
- 1 작은술 소금
- 40 g 튀긴 샬롯(시판용 또는 홈메이드)
만드는 법
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1
밥 짓기: 중형 냄비에 370 g 헹굼 자스민 쌀와 700 ml 물를 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 15분간 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 다음 포크로 밥을 섞어줍니다.
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2
양념 돼지고기 볶기: 중강불로 달군 팬에 1 큰술의 식용유를 두릅니다. 6 다지기 마늘 쪽 절반과 4 다지기 샬롯 절반을 넣고 1분간 볶습니다. 450 g 다진 돼지고기를 넣고 덩어리가 지지 않게 부어가며 분홍빛이 사라지고 내부 온도 71°C까지 완전히 익을 때까지 약 6분간 볶습니다. 1 작은술 가루 고수, 4 큰술 께찹 마니스(인도네시아 단간장), 그리고 2 큰술 간장 절반을 넣고 섞습니다. 윤기가 돌 때까지 2분 더 볶습니다. 따로 덜어둡니다.
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3
템페 튀기기: 같은 팬을 중강불로 달구고 2 큰술의 식용유를 두릅니다. 230 g 5 mm 두께로 썰기 템페를 겹치지 않게 한 층으로 올리고 노릇하고 바삭해질 때까지 면당 3분씩 튀깁니다. 접시에 건져냅니다.
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4
채소 볶기: 센 불로 달군 팬에 남은 식용유를 두릅니다. 남은 마늘 쪽를 넣고 30초간 볶은 뒤 4 반으로 자르기 애기 청경채를 넣습니다. 아삭하게 익을 때까지 3에서 4분간 뒤적이면서 볶습니다. 남은 간장와 1 작은술 소금로 간을 합니다.
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5
상 차리기: 접시에 자스민 쌀를 나누어 담습니다. 밥 옆에 돼지고기, 템페, 애기 청경채를 각각 따로 곁들여 담습니다. 한쪽에 2 큰술 삼발 올렉(또는 스리라차)를 한 숟가락 곁들입니다. 밥 위에 40 g 튀긴 샬롯(시판용 또는 홈메이드)를 뿌립니다.