ナシ・チャンプル ミックスライスプレート
インドネシアのミックスライスプレートです。炊きあがった白米に、スパイス香る豚ひき肉炒め、青菜の炒め物、テンペの揚げ物、サンバルなどの色鮮やかなおかずを少しずつ添えて提供します。すべての要素を事前に準備しておくことができます。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 370 g ジャスミンライス, 洗ったもの
- 700 ml 水
- 450 g 豚ひき肉
- 230 g テンペ, 厚さ 5 mm にスライスしたもの
- 4 ミニチンゲン菜, 半分に切ったもの
- 6 ニンニク, みじん切り
- 4 エシャロット, みじん切り
- 4 大さじ ケチャップ・マニス（甘口醤油）
- 2 大さじ 醤油
- 2 大さじ サンバル・オレック（またはシラチャソース）
- 6 大さじ 植物油
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 小さじ 塩
- 40 g フライドエシャロット（市販または自家製）
作り方
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1
米を炊きます。中鍋に 370 g 洗ったもの の ジャスミンライス と 700 ml の 水 を入れて沸騰させます。弱火にして蓋をし、15分間加熱します。火から下ろし、蓋をしたままさらに5分間蒸らしてから、フォークでほぐします。
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2
スパイス風味の豚肉を調理します。中火で熱したフライパンに 1 大さじ の 植物油 を入れます。6 みじん切り の ニンニク の半量と、4 みじん切り の エシャロット の半量を加え、1分間炒めます。450 g の 豚ひき肉 を加え、ピンク色が消え中心温度が 71°C に達して火が通るまで、ほぐしながら約6分間炒めます。1 小さじ の コリアンダーパウダー、4 大さじ の ケチャップ・マニス（甘口醤油）、および 2 大さじ の 醤油 の半量を混ぜ合わせます。ツヤが出るまでさらに2分間炒めます。取り出しておきます。
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3
テンペを揚げます。同じフライパンで 2 大さじ の 植物油 を中火で熱します。230 g 厚さ 5 mm にスライスしたもの の テンペ を重ならないように並べ、両面がきつね色でカリッとなるまで各面3分間揚げます。皿に取り出します。
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4
青菜を炒めます。強火にしたフライパンに残りの 植物油 を加えます。残りの ニンニク を加えて30秒間炒め、続いて 4 半分に切ったもの の ミニチンゲン菜 を加えます。和えながら、歯ごたえが残る程度に3から4分間炒めます。残りの 醤油 と 1 小さじ の 塩 で味を調えます。
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5
盛り付けます。ジャスミンライス を皿に分けます。ご飯の脇に、豚肉、テンペ、ミニチンゲン菜 をそれぞれ別々に盛り付けます。脇に 2 大さじ の サンバル・オレック（またはシラチャソース） をスプーン1杯分添えます。ご飯の上に 40 g の フライドエシャロット（市販または自家製） を散らします。