Nasi Campur o Plato de Arroz Mixto
Un plato de arroz mixto indonesio donde se sirve arroz blanco al vapor junto a una colorida selección de porciones pequeñas que incluyen cerdo picado especiado, verduras salteadas, tempeh frito y sambal. Todos los elementos se pueden preparar con anticipación.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 370 g arroz jazmín, enjuagado
- 700 ml agua
- 450 g cerdo picado
- 230 g tempeh, cortado en rodajas de 5 mm de grosor
- 4 pak choi pequeño, cortado a la mitad
- 6 dientes de ajo, picados
- 4 chalotas, picadas
- 4 cda kecap manis (salsa de soja dulce)
- 2 cda salsa de soja
- 2 cda sambal oelek (o sriracha)
- 6 cda aceite vegetal
- 1 cdta culantro molido
- 1 cdta sal
- 40 g chalotas fritas (compradas en tienda o caseras)
Instrucciones
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1
Cocina el arroz: lleva 370 g enjuagado arroz jazmín y 700 ml agua a hervor en una cacerola mediana. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos más, luego ahueca con un tenedor.
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2
Cocina el cerdo especiado: calienta 1 cda aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Añade la mitad de 6 picados dientes de ajo y la mitad de 4 picadas chalotas, cocina 1 minuto. Añade 450 g cerdo picado y cocina, desmenuzándolo, hasta que deje de estar rosado y alcance una temperatura interna de 71°C, unos 6 minutos. Incorpora 1 cdta culantro molido, 4 cda kecap manis (salsa de soja dulce) y la mitad de 2 cda salsa de soja. Cocina 2 minutos más hasta que esté glaseado. Reserva.
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3
Fríe el tempeh: calienta 2 cda aceite vegetal en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade 230 g cortado en rodajas de 5 mm de grosor tempeh en una sola capa y fríe por 3 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Pasa a un plato.
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4
Saltea las verduras: añade aceite vegetal restante a la sartén a fuego alto. Añade dientes de ajo restante y cocina 30 segundos, luego añade 4 cortado a la mitad pak choi pequeño. Mezcla y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté tierno y crujiente. Sazona con salsa de soja restante y 1 cdta sal.
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5
Arma los platos: divide arroz jazmín entre los platos. Acomoda el cerdo, tempeh y pak choi pequeño junto al arroz en porciones separadas. Añade una cucharada de 2 cda sambal oelek (o sriracha) al lado. Esparce 40 g chalotas fritas (compradas en tienda o caseras) sobre el arroz.