Nasi Campur

Kook de rijst: breng 370 g gespoeld jasmijnrijst en 700 ml water aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 15 minuten. Haal van het vuur en laat afgedekt nog 5 minuten stomen, maak daarna los met een vork.

Kook het gekruide varkensvlees: verhit 1 el plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de 6 fijngehakt teentjes knoflook en de helft van de 4 fijngehakt sjalotjes toe, kook 1 minuut. Voeg 450 g varkensgehakt toe en kook, terwijl je het losbreekt, tot het niet meer roze is en door en door gaar is tot een interne temperatuur van 71°C, ongeveer 6 minuten. Roer 1 tl gemalen koriander, 4 el kecap manis (zoete sojasaus) en de helft van de 2 el sojasaus er doorheen. Kook nog 2 minuten tot het glazuurachtig is. Zet apart.

Bak de tempeh: verhit 2 el plantaardige olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 230 g gesneden 5 mm dik tempeh in een enkele laag toe en bak 3 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg op een bord.

Roerbak de groenten: voeg de resterende plantaardige olie toe aan de koekenpan op hoog vuur. Voeg de resterende teentjes knoflook toe en kook 30 seconden, voeg dan 4 gehalveerd baby bok choy toe. Schud op en kook 3 tot 4 minuten tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met de resterende sojasaus en 1 tl zout.

Stel de borden samen: verdeel de jasmijnrijst over de borden. Schik het varkensvlees, de tempeh en de baby bok choy naast de rijst in afzonderlijke porties. Voeg een lepel 2 el sambal oelek (of sriracha) toe aan de zijkant. Strooi 40 g gebakken sjalotjes (kant-en-klaar of zelfgemaakt) over de rijst.