세코 데 폴로
향긋한 고수, 페일 라거 맥주, 고추 소스에 푹 끓여낸 전통 페루식 닭고기 스튜입니다. 부드러운 당근과 달콤한 완두콩을 곁들여 냅니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 닭다리살, 물기를 닦아낸
- 2 큰술 식용유
- 1 큰 적양파, 다진
- 4 마늘 쪽, 다진
- 2 큰술 아히 아마리요 페이스트
- 475 ml 신선한 고수, 썬
- 120 ml 닭 육수
- 120 ml 페일 라거 맥주
- 2 당근, 썬
- 145 g 냉동 완두콩, 해동한
- 1 작은술 가루 커민
- 1 작은술 소금
- 1/2 작은술 후추
만드는 법
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1
블렌더에 120 ml 닭 육수 절반과 475 ml 썬 신선한 고수를 넣고 완전히 곱게 갈아 초록색 소스를 만듭니다.
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2
910 g 물기를 닦아낸 닭다리살에 1 작은술 소금, 1/2 작은술 후추, 1 작은술 가루 커민를 뿌려 밑간합니다.
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3
두꺼운 냄비에 2 큰술 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭고기의 양면을 각각 4분에서 5분간 노릇하게 굽고 따로 빼둡니다.
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4
같은 냄비에 1 큰 다진 적양파, 4 다진 마늘 쪽, 2 큰술 아히 아마리요 페이스트를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
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5
120 ml 페일 라거 맥주, 남은 120 ml 닭 육수, 갈아둔 고수 혼합물을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 부분들을 긁어냅니다.
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6
냄비에 닭다리살를 다시 넣고 2 썬 당근를 더한 뒤 뚜껑을 덮고 닭고기 내부 온도가 74°C에 달할 때까지 25분간 끓입니다.
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7
145 g 해동한 냉동 완두콩를 넣고 골고루 섞은 뒤 3분간 더 끓여 데운 다음 상에 냅니다.