セコ・デ・ポジョ
香草のコリアンダー、ペールエールビール、チリソースの風味豊かなソースで煮込んだ、伝統的なペルーのチキンシチューです。柔らかいニンジンと甘いグリーンピースが添えられています。
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材料
- 910 g 鶏もも肉, 水気を拭き取った
- 2 大さじ 植物油
- 1 大 赤玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 ニンニク, みじん切りにした
- 2 大さじ アジ・アマリージョペースト
- 475 ml 生コリアンダー, 刻んだ
- 120 ml チキンブロス
- 120 ml ペールラガービール
- 2 ニンジン, スライスした
- 145 g 冷凍グリーンピース, 解凍した
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
ブレンダーに475 ml 刻んだ 生コリアンダーと120 ml チキンブロスの半量を入れ、完全に滑らかになるまで混ぜて緑色のソースを作ります。
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2
910 g 水気を拭き取った 鶏もも肉に1 小さじ 塩、1/2 小さじ 黒こしょう、1 小さじ クミンパウダーで下味をつけます。
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3
厚手の鍋に2 大さじ 植物油を中火で熱し、鶏肉の表面を両面4から5分ずつこんがりと焼いてから取り出します。
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4
同じ鍋に1 大 みじん切りにした 赤玉ねぎ、4 みじん切りにした ニンニク、2 大さじ アジ・アマリージョペーストを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。
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5
120 ml ペールラガービール、残りの120 ml チキンブロス、そして混ぜ合わせたコリアンダーの混合物を加え、底にこびりついた旨味をこそげ落とします。
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6
鶏もも肉を鍋に戻し、2 スライスした ニンジンを加えて蓋をし、鶏肉の内部温度が74°Cに達するまで25分間煮込みます。
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7
145 g 解凍した 冷凍グリーンピースを加え、盛り付ける前に全体に火が通るまで3分間加熱します。