Seco de Pollo
Een traditionele Peruaanse kippenstoofpot gestoofd in een smaakvolle saus van koriander, blonde bier en chilipeper. Geserveerd met malse wortelen en zoete doperwten.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g kipdijen, drooggedept
- 2 el plantaardige olie
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el aji amarillo pasta
- 475 ml verse koriander, gehakt
- 120 ml kippenbouillon
- 120 ml blond lagerbier
- 2 wortelen, in plakjes
- 145 g diepvriesdoperwten, ontdooid
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereidingswijze
-
1
Pureer 475 ml gehakt verse koriander in een blender met de helft van de 120 ml kippenbouillon tot een volkomen gladde massa om de groene saus te maken.
-
2
Breng 910 g drooggedept kipdijen op smaak met 1 tl zout, 1/2 tl zwarte peper en 1 tl gemalen komijn.
-
3
Verhit 2 el plantaardige olie in een zware pan op middelhoog vuur, bruin de kip dan gedurende 4-5 minuten per kant en zet op een bord.
-
4
Voeg in dezelfde pan 1 grote fijngehakt rode ui, 4 fijngehakt teentjes knoflook en 2 el aji amarillo pasta toe en bak 5 minuten tot de ui zacht is.
-
5
Giet 120 ml blond lagerbier, de rest van de 120 ml kippenbouillon en het gepureerde koriandermengsel erbij en schraap eventuele bruine aanbaksels los.
-
6
Leg kipdijen terug in de pan, voeg 2 in plakjes wortelen toe, doe het deksel erop en laat 25 minuten zachtjes koken tot de kip een interne temperatuur bereikt van 74°C.
-
7
Roer 145 g ontdooid diepvriesdoperwten er doorheen en kook 3 minuten tot het geheel door en door warm is voordat je het opserveert.