Seco de Pollo
Un tradizionale stufato di pollo peruviano brasato in una saporita salsa di coriandolo, birra chiara e peperoncino. Servito tenero insieme a carote tenere e piselli dolci.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g cosce di pollo, tamponate con carta da cucina
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1 grande cipolla rossa, tagliata a cubetti
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai pasta di aji amarillo
- 475 ml coriandolo fresco, tritato
- 120 ml brodo di pollo
- 120 ml birra lager chiara
- 2 carote, affettate
- 145 g piselli verdi surgelati, decongelati
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
Preparazione
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1
In un frullatore, riduci in puree 475 ml tritato coriandolo fresco con meta del 120 ml brodo di pollo fino a ottenere una consistenza liscia per creare la salsa verde.
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2
Condisci 910 g tamponate con carta da cucina cosce di pollo con 1 cucchiaino sale, 1/2 cucchiaino pepe nero e 1 cucchiaino cumino in polvere.
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3
Scalda 2 cucchiai olio vegetale in una pentola pesante a fuoco medio-alto, quindi rosola il pollo per 4-5 minuti per lato e mettilo da parte.
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4
Nella stessa pentola, unisci 1 grande tagliata a cubetti cipolla rossa, 4 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiai pasta di aji amarillo, cuocendo per 5 minuti finche le cipolle saranno tenere.
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5
Versa 120 ml birra lager chiara, 120 ml brodo di pollo rimanente e il composto di coriandolo frullato, raschiando eventuali residui dorati sul fondo.
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6
Rimetti cosce di pollo nella pentola, aggiungi 2 affettate carote, copri e fai sobbollire per 25 minuti finche il pollo avra raggiunto una temperatura interna di 74°C.
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7
Incorpora 145 g decongelati piselli verdi surgelati e cuoci per 3 minuti fino a quando saranno ben caldi prima di servire.