미가스 만체카스
마늘, 파프리카 가루, 절인 육류, 신선한 포도를 넣어 볶아 만든 전통 스페인 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 450 g 하루 지난 시골 풍의 빵, 네모나게 썬
- 60 ml 물
- 1/2 작은술 소금
- 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 110 g 판체타, 작게 썬
- 110 g 스페인식 초리소, 얇게 썬
- 4 마늘 쪽, 으깬
- 1 작은술 단맛이 나는 훈제 파프리카 가루
- 75 g 씨 없는 청포도, 반으로 자른
만드는 법
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1
450 g 네모나게 썬 하루 지난 시골 풍의 빵에 60 ml 물와 1/2 작은술 소금를 뿌리고 가볍게 섞은 뒤, 천으로 덮어 10분 동안 살짝 촉촉하게 만듭니다.
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2
60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일를 중불로 달군 큰 팬에 두릅니다.
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3
110 g 작게 썬 판체타와 110 g 얇게 썬 스페인식 초리소를 노릇하고 완전히 익을 때까지 71°C의 내부 온도에 도달하도록 볶은 다음, 구멍 찬 숟가락으로 건져내어 따로 둡니다.
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4
4 으깬 마늘 쪽를 남은 오일에 넣고 연한 갈색이 될 때까지 약 1분간 볶습니다.
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5
1 작은술 단맛이 나는 훈제 파프리카 가루를 넣고 10초간 저어준 뒤, 준비해 둔 하루 지난 시골 풍의 빵를 즉시 넣습니다.
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6
빵가루가 노릇하고 바삭해질 때까지 중약불에서 12분에서 15분 동안 계속 저어줍니다.
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7
익혀둔 스페인식 초리소와 판체타를 팬에 다시 넣고 잘 섞은 후, 따뜻할 때 75 g 반으로 자른 씨 없는 청포도를 얹어 냅니다.