Kokosrijst (Nigeriaanse Stijl)
Geurige langkorrelige rijst gestoofd in rijke kokosmelk met laurierbladeren en scotch bonnet, een geliefd West-Afrikaans bijgerecht dat prachtig samengaat met stoofschotels en gegrilde eiwitten.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 370 g langkorrelige witte rijst, gespoeld
- 2 blikken volvette kokosmelk (380 g)
- 240 ml water
- 1/2 onion gele ui, fijngehakt
- 1 pepper scotch bonnet of habanero peper, heel
- 2 laurierbladeren
- 2 el plantaardige olie (of kokosolie)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl zout
- 1 groentebouillonblokje (of 1 tl poeder), verkruimeld
Bereidingswijze
-
1
Spoel 370 g langkorrelige witte rijst af onder koud water totdat het water grotendeels helder blijft, en laat daarna uitdruipen.
-
2
Verhit 2 el plantaardige olie (of kokosolie) in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 onion fijngehakt gele ui toe en bak al roerend tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. Voeg 2 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak nog 1 minuut.
-
3
Giet 2 blikken volvette kokosmelk (380 g) en 240 ml water erbij. Voeg 1 pepper heel scotch bonnet of habanero peper, 2 laurierbladeren, 1 verkruimeld groentebouillonblokje (of 1 tl poeder) en 1 tl zout toe. Roer om te mengen en breng zachtjes aan de kook.
-
4
Voeg de uitgelekte langkorrelige witte rijst toe en roer eenmaal door. Zet het vuur op de laagste stand, dek goed af en kook 18 tot 20 minuten tot de rijst zacht is en al het vocht is opgenomen.
-
5
Verwijder de scotch bonnet of habanero peper en laurierbladeren. Maak de rijst voorzichtig los met een vork, proef en pas het zout aan, en serveer.