Miso Ramen
Uma sopa de macarrão japonesa rica e saborosa, feita com um caldo de missô profundamente saboroso, carne de porco macia estilo chashu, ovos cozidos com gema mole e coberturas clássicas. Aconchegante e satisfatória, com uma profundidade de umami que fica pronta em menos de uma hora.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g panceta suína ou copa lombo, cortada em fatias de 5 mm de espessura
- 3 colheres (sopa) molho de soja (para a marinada do porco)
- 2 colheres (sopa) mirin
- 2 colheres (sopa) saquê (ou xerez seco)
- 4 ovos grandes
- 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher (chá) gengibre fresco, ralado
- 5 colheres (sopa) pasta de missô branco
- 1,4 L caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 2 colheres (sopa) molho de soja (para o caldo)
- 340 g macarrão para lámen fresco ou seco
- 85 g grãos de milho congelados, descongelados
- 4 cebolinhas, fatiadas finamente
- 4 folhas de nori desidratadas, cortadas ao meio
- 30 g manteiga sem sal
Modo de preparo
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1
Ferva 4 ovos grandes exatamente por 7 minutos, depois transfira para um banho de gelo. Descasque quando estiver frio.
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2
Combine 3 colheres (sopa) molho de soja (para a marinada do porco), 2 colheres (sopa) mirin e 2 colheres (sopa) saquê (ou xerez seco). Passe 450 g cortada em fatias de 5 mm de espessura panceta suína ou copa lombo na marinada e deixe descansar enquanto prepara o caldo.
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3
Aqueça 2 colheres (chá) óleo de gergelim torrado em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe panceta suína ou copa lombo marinado em lotes até dourar, de 2 a 3 minutos por lado, até uma temperatura interna de 71°C. Retire para um prato.
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4
Adicione 4 picados dentes de alho e 1 colher (chá) ralado gengibre fresco à panela; mexa por 30 segundos. Adicione 1,4 L caldo de galinha com baixo teor de sódio e 2 colheres (sopa) molho de soja (para o caldo), leve para ferver, depois incorpore 5 colheres (sopa) pasta de missô branco.
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5
Cozinhe 340 g macarrão para lámen fresco ou seco de acordo com as instruções da embalagem; escorra e divida entre as tigelas.
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6
Misture 30 g manteiga sem sal no caldo. Despeje o caldo sobre o macarrão. Cubra com carne de porco fatiada, ovo cortado ao meio, 85 g descongelados grãos de milho congelados, 4 fatiadas finamente cebolinhas e 4 cortadas ao meio folhas de nori desidratadas.