Жу-де-бёф по-бургундски
Нежные тушеные говяжьи щечки в насыщенном соусе из бургундского вина с луком-шалотом и грибами. Это популярное ресторанное блюдо отличается глубоким вкусом и абсолютной роскошью.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжьи щечки
- 475 мл бургундское вино (или другое полнотелое красное)
- 475 мл говяжий бульон
- 160 г лук-жемчужница (замороженный)
- 450 г грибы кремини, нарезанные пополам
- 3 ст. л. оливковое масло
- 1 желтый репчатый лук, нарезанный кубиками
- 2 средних морковь, нарезанная крупными кусочками
- 2 стебля стеблевой сельдерей, нарезанный крупными кусочками
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ст. л. томатная паста
- 2 лавровый лист
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 1/2 ч. л. кошерная соль
- 1/2 ч. л. черный перец
Способ приготовления
-
1
Разогрейте духовку до 160°C. Приправьте 1,4 кг говяжьи щечки 1 1/2 ч. л. кошерная соль и 1/2 ч. л. черный перец.
-
2
Разогрейте 3 ст. л. оливковое масло в большой жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте говяжьи щечки с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Уберите и отложите.
-
3
Добавьте 1 нарезанный кубиками желтый репчатый лук, 2 средних нарезанная крупными кусочками морковь, 2 стебля нарезанный крупными кусочками стеблевой сельдерей и 4 измельченные зубчики чеснока. Обжаривайте 3-4 минуты до размягчения.
-
4
Вмешайте 2 ст. л. томатная паста и готовьте 1 минуту. Деглазируйте сковороду с помощью 475 мл бургундское вино (или другое полнотелое красное), соскабливая все подрумяненные кусочки. Потомите 2-3 минуты.
-
5
Верните говяжьи щечки в кастрюлю. Добавьте 475 мл говяжий бульон, 2 лавровый лист и 4 веточки свежего тимьяна. Доведите до слабого кипения.
-
6
Накройте крышкой и отправьте в духовку. Тушите от 2.5 до 3 часов, пока говяжьи щечки не станут очень мягкими и легко разделывающимися вилкой.
-
7
Процедите жидкость от тушения в сотейник, отложив мясо. Снимите жир с поверхности. Потомите на плите, чтобы объем уменьшился вдвое, примерно 20-30 минут.
-
8
Верните говяжьи щечки в кастрюлю. Добавьте 160 г лук-жемчужница (замороженный) и 450 г нарезанные пополам грибы кремини. Потомите еще 15 минут.
-
9
Скорректируйте вкус специями и подавайте с картофельным пюре или яичной лапшой.