เบกด์ซีตี

อุ่นเตาอบไว้ที่ 190°C ทาน้ำมันให้ทั่วถาดอบขนาด 23 x 33 ซม.

ตั้งหม้อใบใหญ่ใส่น้ำเกลือจนเดือด นำ 450 ก. เส้นพาสตาซีตี ไปต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกแบบอัลเดนเต้ (กรุบเล็กน้อย) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะใบใหญ่ ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ด้วยไฟกลาง ใส่ 1 หั่นเต๋า หัวหอมใหญ่ ลงไปผัดจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ใส่ 4 สับ กลีบกระเทียม ลงไปผัดต่ออีก 30 วินาทีจนส่งกลิ่นหอม

ใส่ 790 ก. มะเขือเทศบด, 430 ก. ซอสมะเขือเทศ, 2 ช้อนชา เครื่องเทศอิตาเลียนรวม, 1/2 ช้อนชา พริกไทยแดงป่น, 1 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดปุดๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที คนเป็นครั้งคราว

ในชามขนาดกลาง ผสม 430 ก. ริคอตตาชีส, 1 ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ไข่ไก่ และ 60 มล. ของ 50 ก. ขูด พาร์เมซานชีส เข้าด้วยกัน

ในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยซอสมะเขือเทศบางๆ ที่ก้นถาด ใส่เส้นซีตีที่ต้มแล้วครึ่งหนึ่ง ตามด้วยส่วนผสมริคอตตาครึ่งหนึ่ง (ตักหยอดให้ทั่วๆ) ซอสที่เหลือครึ่งหนึ่ง และ 225 ก. ขูดฝอย มอซซาเรลลาชีส ครึ่งหนึ่ง

ทำซ้ำขั้นตอนการเรียงชั้นด้วยเส้นซีตี ส่วนผสมริคอตตา ซอส และมอซซาเรลลาที่เหลือ โรย พาร์เมซานชีส ที่เหลือไว้ด้านบน

ปิดทับด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที เอาฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนชีสเดือดเป็นฟองและเป็นสีทองสวย

พักทิ้งไว้ 10 ก่อนจัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วย 60 มล. สับ ใบโหระพาอิตาเลียนสด