ปลานิลนึ่งขิงกระเทียมกับผักกวางตุ้งไต้หวัน

เตรียมชุดนึ่ง เท 475 มล. น้ำเปล่า (สำหรับนึ่ง) ลงในกระทะก้นแบนหรือกระทะก้นลึกที่มีฝาปิด ตั้งไฟปานกลางค่อนสูงจนเดือด แล้ววางจานที่ทนความร้อนหรือตะแกรงนึ่งไว้ด้านใน

โรย 1/4 ช้อนชา พริกไทยขาว บนเนื้อ 4 เนื้อปลานิล (ชิ้นละประมาณ 170 ก.) ทั้งสองด้าน

วาง 2 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือก สับละเอียด ขิงสด และ 4 สับละเอียด กระเทียมกลีบ ครึ่งหนึ่งลงบนจาน วางเนื้อปลาทับด้านบน และจัด 4 หัว ผ่าครึ่งตามยาว ผักกวางตุ้งไต้หวันขนาดเล็ก ล้อมรอบตัวปลา

ปิดฝาให้สนิทและนึ่งเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที จนกระทั่งเนื้อปลามีอุณหภูมิภายในถึง 63°C และเนื้อปลาแยกออกจากกันได้ง่าย

ในระหว่างที่นึ่งปลา ให้ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วสูตรโซเดียมต่ำ (หรือซอสถั่วเหลืองทามาริสำหรับสูตรปราศจากกลูเตน), 2 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว, 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว รวมถึงขิงและกระเทียมที่เหลือเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชรสกลาง (น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันคาโนลา) ในกระทะใบเล็กด้วยไฟแรงจนเริ่มมีควันขึ้น ย้ายเนื้อปลาและผักกวางตุ้งไต้หวันจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ

ราดส่วนผสมซีอิ๊วขิงลงบนตัวปลา จากนั้นราดน้ำมันร้อนๆ ทับด้านบนอย่างระมัดระวัง น้ำมันจะส่งเสียงซู่และช่วยให้กลิ่นเครื่องสมุนไพรหอมฟุ้ง โรยหน้าด้วย 4 ซอยบาง ต้นหอม และเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ