พิศมานิเย

ละลาย 115 ก. เนยจืด ในกระทะกว้างด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่ 250 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงไปคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองอ่อน ประมาณ 15 นาที

เกลี่ยส่วนผสมแป้งที่คั่วแล้วให้ทั่วถาดอบขอบสูงขนาดใหญ่เพื่อให้เย็นสนิท

ในหม้อก้นหนา ผสม 400 ก. น้ำตาลทราย, 240 มล. น้ำ และ 1 ช้อนชา คั้น น้ำเลมอน เข้าด้วยกันบนไฟปานกลางจนละลาย

ต้มน้ำเชื่อมโดยไม่คนจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ 120°C บนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำลูกอม

เทน้ำเชื่อมลงบนแผ่นหินอ่อนที่ทาไขมันไว้แล้วหรือถาดที่ทนความร้อน และปล่อยให้เย็นลงชั่วครู่จนสามารถปั้นได้ จากนั้นขึ้นรูปเป็นวงแหวนอุ่นๆ

วางวงแหวนน้ำตาลลงในถาดแป้งที่เย็นแล้ว ดึง บิดเป็นรูปเลขแปด และซ้อนทับกันหลายๆ ครั้งเพื่อดึงให้เป็นเส้นใยละเอียด

จัดแต่งเส้นใยน้ำตาลที่อ่อนนุ่มเบาๆ ให้เป็นก้อนขนาดพอดีคำและโรยหน้าด้วย 2 ช้อนโต๊ะ บด ถั่วพิตาชิโอ