Joue de Boeuf à la Bourguignonne
Arpacık soğan ve mantarlı, zengin Burgundy şarabı sosunda marine edilerek yavaşça pişirilmiş yumuşak dana yanakları. Restoranların bu popüler gözdesi, derin lezzetli ve son derece lüks bir yemektir.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 1,4 kg dana yanağı
- 475 ml Burgundy şarabı veya diğer gövdeli kırmızı şarap
- 475 ml dana suyu
- 160 g arpacık soğan, dondurulmuş
- 450 g kestane mantarı, ikiye bölünmüş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 kuru soğan, küp doğranmış
- 2 orta havuç, iri doğranmış
- 2 sap kereviz sapı, iri doğranmış
- 4 sarımsak dişi, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 defne yaprağı
- 4 taze kekik dalı
- 1 1/2 çay kaşığı kosher tuzu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
-
1
Fırını 160°C dereceye ısıtın. 1,4 kg dana yanağı etini 1 1/2 çay kaşığı kosher tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın.
-
2
Büyük bir döküm tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağı yağını orta yüksek ateşte ısıtın. dana yanağı etlerini her iki tarafı da yaklaşık 4 dakika kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara koyun.
-
3
Tencereye 1 küp doğranmış kuru soğan, 2 orta iri doğranmış havuç, 2 sap iri doğranmış kereviz sapı ve 4 kıyılmış sarımsak dişi ekleyin. Yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika soteleyin.
-
4
2 yemek kaşığı domates salçası ilave edin ve 1 dakika pişirin. 475 ml Burgundy şarabı veya diğer gövdeli kırmızı şarap ile tencerenin dibini sıyırarak sosu çözdürün. 2 ila 3 dakika kısık ateşte tutun.
-
5
dana yanağı etini tencereye geri koyun. 475 ml dana suyu, 2 defne yaprağı ve 4 taze kekik dalı ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
-
6
Kapağını kapatın ve fırına verin. dana yanağı eti çatal kolaylığıyla ayrılacak kadar çok yumuşayana dek 2.5 ile 3 saat arası fırında pişirin.
-
7
Pişirme suyunu süzerek bir sos tenceresine alın, etleri kenarda tutun. Üstündeki yağı alın. Ocağın üstünde hacmi yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 20 ila 30 dakika kaynatın.
-
8
dana yanağı etini tencereye geri koyun. 160 g arpacık soğan, dondurulmuş ve 450 g ikiye bölünmüş kestane mantarı ekleyin. 15 dakika daha pişirin.
-
9
Baharatını ayarlayın ve patates püresi veya yumurtalı erişte ile servis yapın.